Rijping op de gist
Dode gistcellen zakken naar de bodem van een vat of fles. Daar gaan ze verbindingen aan met zuren en alcohol en geven de geur van vers brood; dit proces heet autolyse.
Dode gistcellen zakken naar de bodem van een vat of fles. Daar gaan ze verbindingen aan met zuren en alcohol en geven de geur van vers brood; dit proces heet autolyse.