Houtrijping

Het meest gebruikte hout voor wijnopslag is (jong of nieuw) eikenhout. Europees eiken is heel dicht van structuur door een langzame groei. Amerikaans eiken groeit sneller waardoor de structuur meer open is. Dankzij de open structuur geeft hout meer aroma aan de wijn, vooral vanilline, een geur die sterk lijkt op vanille. Jong hout geeft ook tannine af, wat verklaart dat houtgerijpte witte wijnen tannine kunnen bevatten.