Meer informatie
Proefnotitie:
Derrière-Partelaine 2009 heeft een heldere, uitbundig gouden kleur en een zeer fijne, aanhoudende mousse. De neus opent verfijnd en krijtachtig, met elegante aroma's van citrus en wit fruit. De aanzet is krachtig en energiek. Ondanks de vijftien jaar rijping bezit de Champagne opvallend veel frisheid. In de mond komen tonen van bittere sinaasappel en citroenzeste naar voren. De finale is slank, lang en precies, gedragen door een uitgesproken minerale structuur.
Wijn en spijs advies:
Hier wordt het interessant, want dit is nadrukkelijk een Champagne om aan tafel te schenken. Marcel Moineaux noemt zelf als ideale combinatie: Risotto met eekhoorntjesbrood: De aardse tonen van de paddenstoelen sluiten aan bij de ontwikkeling en mineraliteit van de wijn, terwijl de zuren en mousse tegenwicht bieden aan de romige structuur van de risotto. Verder adviseren wij deze mooie champagne bij coquilles met beurre noisette, tarbot, kreeft, kalfszwezerik, gevogelte met morieljes, risotto met truffel, paddenstoelengerechten, Comté en oude Parmezaan.
Serveertemperatuur: 8–10°C als aperitief, maar voor deze Champagne zou ik persoonlijk 10–12°C bij het diner kiezen om de vijftien jaar ontwikkelde complexiteit voldoende ruimte te geven.
Wat is er bijzonder aan deze Champagne Grand Cru?
Blanc de Blancs (100% Chardonnay),
Chouilly Grand Cru, single-vineyard/lieu-dit Champagne, perceel Derrière-Partelaine, wijnstokken uit 1960, volledig noordelijke expositie, Millésimé 2009, 15 jaar kelderrijping, slechts 3 g/l dosage, slechts 2.000 flessen geproduceerd.