Meer informatie
Proefnotitie:
Sprankelend strogoud met gouden reflecties en een fijne, regelmatige mousse. De neus is levendig en complex met een bouquet van kamperfoelie, acacia, gardenia en kamille, aangevuld met vers gesneden citrus, citroenmelisse, anijs en witte peper. In de mond is Virtuose fris, krachtig en elegant. Yuzuschil, grapefruitzeste en passievrucht worden gecombineerd met een uitgesproken krijtachtige mineraliteit. De finale is lang en licht ziltig, met een verfijnd bittertje dat voor spanning en lengte zorgt.
Wijn en spijs advies:
Dit is bij uitstek een gastronomische Champagne. Marcel Moineaux adviseert Virtuose zelf bij tartaar van fijne witvis zoals zeebaars of dorade, en als meer uitgesproken combinatie bij gemarineerde kreeft met groene appel en olijfolie. Voor RH Wine Cellars zou ik daarnaast adviseren bij coquilles, langoustines, oesters, kreeft, ceviche, sashimi, tarbot, zeetong en verfijnde visgerechten.
Serveertemperatuur: 8–10°C als aperitief en 10–12°C bij het diner om de complexiteit beter tot zijn recht te laten komen.
Wat is er bijzonder aan deze Virtuose - Millésimé 2019?
100% Chardonnay uit Chouilly Grand Cru, een uitzonderlijk oogstjaar, 7 jaar kelderrijping en slechts 3 g/l dosage. Daarbij nog: Millésimé 2019, Blanc de Blancs, gelimiteerd tot 15.330 flessen, zeer lage dosage voor Brut, lange rijping op de lies, afkomstig van een kleine zelfstandige Champagneproducent.